Escala de Calor das Pimentas

Algumas pimentas são mais áridas do que outras. Conheça os níveis de ardência das pimentas, incluindo a escala Scoville, e descubra como cultivar pimentas picantes no seu jardim.

Embora você possa provar uma pimenta cegamente para determinar seu nível de calor, esse método não é recomendado — cuidado! Em vez disso, use a escala Scoville. A intensidade da ardência das pimentas é medida em Unidades de Calor Scoville (SHU), sendo que as pimentas mais picantes têm os números mais altos. Esses números são listados para todas as nossas pimentas picantes.

Escala Scoville

Os intervalos de Scoville Heat Units (SHU) normalmente usados ​​para classificar uma pimenta como suave, média, quente ou extra-quente são:

• Suave: 100 a 2.500 SHU
• Média: 2.500 a 30.000 SHU
• Quente: 30.000 a 100.000 SHU
• Extraquente: 100.000 a 300.000 SHU
• Extremamente quente: Acima de 300.000 SHU

Aqui está uma visão geral dos níveis de calor de algumas pimentas populares, de acordo com a escala Scoville:

• Ghost: Extremamente quente (mais de 1.000.000 SHU)
• Habanero: Extra quente (100.000 a 300.000 SHU)
• Tabasco: Quente (30.000 a 50.000 SHU)
• Pimenta de Caiena: Quente (30.000 a 50.000 SHU)
• Jalapeño: Média (2.500 a 5.000 SHU)
• Poblano (Ancho): Suave (1.000 a 2.000 SHU)

Como funciona o teste Scoville?

Criado por Wilbur L. Scoville em 1912, o teste Scoville foi o primeiro método laboratorial para medir o calor das pimentas. Nesse método, que foi amplamente utilizado até recentemente, as pessoas provaram amostras de pimenta e registraram o nível de ardência. As amostras eram, então, diluídas no laboratório até que os provadores não conseguissem mais detectar o calor. Essa diluição é chamada de Unidade de Calor Scoville (Scoville Heat Unit ). No entanto, o método é subjetivo, pois depende do paladar e da sensibilidade do provador. Atualmente, muitos acreditam que um processo desenvolvido por cientistas, que mede a presença de alcaloides responsáveis ​​pela ardência, é uma avaliação mais precisa da escala Scoville.

Qual é a pimenta mais picante?

Atualmente, a pimenta mais ardida do mundo é a Carolina Reaper , que detém o recorde com uma classificação oficial impressionante de 1.641.300 Unidades de Calor Scoville (SHU) . Desenvolvida por cruzamentos genéticos, essa pimenta possui um nível de ardência tão intensa que deve ser manuseada com extremo cuidado.

O nível de calor das pimentas é determinado geneticamente, mas as condições ambientais também influenciam. Pimentas cultivadas em climas quentes e sob condições de seca tendem a ser mais picantes. Além disso, quanto mais tempo as pimentas são deixadas para amadurecer na planta, mais quentes elas se tornam.

Cultive Suas Próprias Pimentas Picantes

Se você gosta de pimentas com uma ardência extrema ou de variedades mais suaves, cultivá-las em casa é uma tarefa relativamente fácil. Eles podem adicionar profundidade de sabor, cor e textura a qualquer prato, e o nível de calor vai depender de sua escolha.

Atenção: Sempre manuseie pimentas extremamente picantes com luvas e evite tocar a pele e os olhos.

Extremamente Quentes

• Carolina Reaper (1.641.300 SHU): A pimenta mais ardida do mundo. Use com moderação em molhos e pratos como chili, ou seque-a para fazer um pó extremamente picante.
• Red Ghost Pepper (1.000.000+ SHU): Uma das mais picantes do mundo. Seus frutos e vermelhos são interessantes, mas uma pequena quantidade já é suficiente.

Extra Quentes

• Habanero (100.000-300.000 SHU): Seus frutos vibrantes nas cores verde e laranja dão beleza ao jardim. Ótima para pequenos espaços e vasos.

Quentes

• Red Hot Chili Pepper (40.000-50.000 SHU): Produz cachos de pimentas verdes e vermelhas que dão cor ao jardim e fornecem calor para a cozinha.
• Tabasco (30.000-50.000 SHU): Pimenta tradicional e fácil de cultivar, excelente para fazer molhos.
• Pimenta de Caiena (30.000-50.000 SHU): Popular da América do Sul, é ótima para conservas e infusões de óleo ou vinagre.

Média

• Spicy Slice Jalapeno (4.000 SHU): Um híbrido de jalapeño que amadureceu cedo e cresce mais que os tradicionais.
• Hot Burrito (3.000-6.000 SHU): Variedade compacta e vibrante, perfeita para vasos.
• Early Flame Jalapeno (1.500-4.000 SHU): Começa a dar frutos cedo, e a ardência aumenta conforme maduro.

Suaves

• Anaheim (500-2.500 SHU): Pode ser colhida verde para um sabor mais suave ou amadurecido para obter mais calor.
• Poblano-Ancho (1.000-2.000 SHU): Pimenta de parede espessa e ardência suave, perfeita para pratos recheados.

Essa variedade de pimentas permite que você escolha o nível de calor que deseja no seu jardim e na sua cozinha, oferecendo diversas opções para diferentes gostos e receitas.

Crédito: Conteúdo adaptado de Bonnie Plants .

Sophia Botani

Oi! Sou a Sophia Botani e a jardinagem é minha paixão! Aqui no Meu Paraíso Verde, compartilho tudo o que aprendi sobre o cuidado com as plantas, desde os cuidados básicos até projetos mais elaborados. Espero que minhas experiências te inspirem a criar seu próprio cantinho verde.